Méthodes de calculs des débits en cuisines pro 2/6

Réglementation RSDT 64-2 révisée le 20 janvier 1983

Cette méthode prescrit le débit d’air neuf minimum à introduire en cuisine suivant le nombre de repas servis simultanément :

• Office relais <=> 15 m3/h/repas
• Moins de 150 repas <=> 20 m3/h/repas avec un minimum de 3 750 m3/h
• De 150 à 500 repas <=> 25 m3/h/repas
• De 501 à 1500 repas <=> 15 m3/h/repas avec un minimum de 10 000 m3/h
• De 1501 repas à <=> 10 m3/h/repas avec un minimum de 22 500 m3/h

Cette méthode est simple et peut être utilisée en avant projet.
Les inconvénients sont nombreux :
• Ne tient pas compte des appareils de cuisson installés.
• Ne tient pas compte des différentes zones de cuisson.
• Ne tient pas compte des systèmes aérauliques choisis.

Cette méthode n’est en fait que peu utilisée malgré son caractère officiel.

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2. Méthode officielle