La restauration commerciale ou traditionnelle est constituée de l’ensemble des établissements ayant pour objectif la vente de plats cuisinés à leurs clients en vue de générer un revenu d’activité. Elle regroupe 4 catégories principales :

 

RestaurationRestauration traditionnelle / brasserie

Restauration rapide
Fast-Food

BuffetCafétéria / Buffet

BoulangeriePizzeria / Crêperie
Snacking / Boulangerie


Ce secteur regroupe de très nombreux restaurants caractérisés par une forte segmentation (clientèle aux besoins spécifiques) et un taux de renouvellement élevé afin d’apporter constamment de la nouveauté. La restauration commerciale est en pleine évolution autour de thèmes forts : la livraison à emporter ou encore la proposition de produits locaux et de qualité.

 

Trait de mise en forme titre Les enjeux

Aujourd’hui plus que jamais, le client est au centre des préoccupations de la restauration commerciale : des restaurants concepts forts, ingrédients de qualité, toujours plus de service et d’innovation pour que le repas soit vécu par les clients comme une expérience marquante.

La mise en œuvre de systèmes de ventilation performants apporte une réponse directe à ces besoins :

  • Garanties techniques au travers de technologies innovantes et maîtrisées
  • Qualité produit de la conception/fabrication, installation/utilisation jusqu’à la maintenance assurant durabilité du système et hygiène maximale (Réglementation Sanitaire Départementale Type / Norme NF EN 16 282)
  • Economies d’énergie avec des produits aux consommations réduites tout en garantissant efficacité, confort et sécurité (Code du Travail / Réglementation Sécurité Contre l’Incendie dans les Etablissements Recevant du Public)

 

Les cuisines commerciales sont caractérisées par :

Etablissement

Des structures et établissements de tailles et concepts très diverses

Typologie

Une multitude de typologies et matériel de cuisson (grill, braise, wok…)

Polluant

Des dégagements importants de polluants dont odeurs et graisses

contraint

Des aménagements contraints en zones urbaines notamment par des espaces réduits

 

Grande cuisine isolée

Grande cuisine ouverte

 

Trait de mise en forme titre Nos solutions

La ventilation joue un rôle important pour répondre aux règles d’hygiène, s’inscrire dans une démarche de prévention des risques professionnels et améliorer les conditions de travail.

Il est donc nécessaire de choisir une solution adaptée pour assurer une bonne qualité d’air intérieur, un confort optimal tout en réduisant les consommations énergétiques.

 

HOTTES PULSE

  • Un système très haute efficacité, améliorant la captation des polluants
  • Réduction des besoins en extraction de 30% par rapport à une hotte standard
  • Mise en œuvre de jets d’air pulsé verticaux sur les bords latéraux pour créer une barrière de cantonnement
  • Mise en œuvre de jets d’air pulsé inclinés sur le bord avant afin d’améliorer l’efficacité de captation tout en maîtrisant la zone de confort pour le cuisinier
  • Plénum de compensation intégré et isolé du flux d’air pulsé (version HPC).

Hottes Pulse

CLEAN LIGHT®

  • Traitement des graisses et des odeurs directement intégré à la hotte grâce à la technologie de l’UV-C.
  • Diminution du risque incendie dans la gaine d’extraction
  • Maintenance simplifié et peu couteuse avec une longue durée de vie des lampes.
  • Possibilité d’associer la technologie de l’air pulsé afin de réduire les débits d’extraction tout en garantissant une haute efficacité de captation

CleanLight

 

 

NEOSPACE®

  • Des conditions optimales de travail sans courant d’air et un éclairage performant
  • Plafond hygiénique et anti-condensation
  • Solution tout-en-un et sur-mesure assurant l’habillage de la cuisine de mur à mur
  • De nombreux services associés (étude d’implantation, plans 3D, relevés de cotes et pose par les équipes France Air)

Le pres aux clercs