Cuisines collectives
Zone cuisine
Présentation
La ventilation en cuisine centrale, sur le même principe que les cuisines commerciales, est encadrée par le respect de plusieurs réglementations dans le domaine du confort des personnes ou de leur protection en cas d’incendie. Dans ce cadre, France Air propose un système permettant de contrôler le débit
d’extraction de la hotte et le débit de compensation, tout en maintenant la dépression nécessaire à la bonne évacuation des fumées et des odeurs de cuisson.
Synoptique
Atouts France Air
+ Pas de condensation liée aux forts dégagements de vapeur.
+ Gestion automatique des débits avec un coût d’exploitation minimisé (temps nettoyage filtres).
+ Maintenance automatisée (filtres, échangeur KooX®) et connectée.
Objectif du récupérateur et du réseau
Le système KooX® comporte un système de lavage permettant de nettoyer l’échangeur et d’éviter l’accumulation de graisse. L’échangeur est ainsi nettoyé par un système de brumisation de produit biotechnologique à base de bactéries qui dégradent les graisses en gaz carbonique et eau. Un avertissement indiquant le niveau faible du produit apparaît au niveau de la régulation. Il est ainsi possible de gérer deux cycles de nettoyage sur deux tranches horaires distinctes.
Fonction de la régulation
• Maintenir une dépression dans le local afin d’extraire les polluants.
• Contrôler et réguler la température de compensation afin d’éviter les inconforts.
• Nettoyer l’échangeur du récupérateur d’énergie.
• Garantir la sécurité des occupants en cas de détection incendie.
Bonnes pratiques
Ne pas installer le système Kwixo ECM au-dessus de marmites générant beaucoup de vapeur.
Régler le cycle de nettoyage de l’échangeur correctement.
Réaliser une maintenance annuelle des caissons de ventilation (nettoyage des turbines et remplacement des filtres).
Notre offre
Fonctionnement du système
La variation de la vitesse de ventilation (extraction comme insufflation) est gérée par le système Kwixo ECM.
L’utilisateur renseigne une température de consigne à partir de laquelle le système Kwixo ECM va faire varier la vitesse de ventilation. Plus la température mesurée est supérieure à la valeur de consigne, plus le système va faire augmenter la vitesse de ventilation. En parallèle, une sonde d’hygrométrie est raccordée sur le système permettant de mesurer en temps réel l’hygrométrie contenue du flux d’air extrait. Si la valeur mesurée dépasse les 80 % d’hygrométrie, quelque soit le niveau de ventilation ou la température mesurée, le système passe le niveau de ventilation à 100 %, pour éviter le phénomène
de brouillard dans la cuisine.
Le système de récupération d’énergie KooX® permet de récupérer les calories de l’air extrait afin de les restituer sur l’air de compensation. Ainsi, le système KooX® gère, de manière autonome, la récupération d’énergie via son échangeur à flux croisés. Agréé 400 °C 1H, il peut être installé dans les cuisines ouvertes soumis à l’évacuation des fumées. Le récupérateur d’énergie KooX®, intègre également un système de by-pass permettant de réaliser des économies d’énergies en gérant notamment le freecooling.
Le système Kwixo ECM permet la gestion d’une électrovanne gaz. Lors de la mise en marche du ventilateur d’extraction, une demande d’ouverture de
l’électrovanne gaz est faite permettant ainsi d’alimenter les pianos et systèmes de cuisson. À l’inverse lors de la demande d’arrêt de l’extraction, l’électrovanne gaz est fermée. En cas de passage en mode incendie, l’électrovanne gaz est forcée à la fermeture afin de garantir que la cuisine ne soit plus alimentée en gaz.
Le Système Kwixo ECM permet, avec son bouton coup de poing “Évacuation des fumées” de forcer le passage de l’extracteur en grande vitesse (10 V). Dans ce cas, toutes les fonctions de sécurité (relais thermique, fusible…) sont shuntées afin d’éviter toute coupure de l’extracteur et ainsi garantir l’évacuation des fumées. On parle d’un fonctionnement marche à la mort.
Le système Kwixo ECM gère une fonction Boost permettant, pendant un temps donné, de réaliser une extraction plus importante.
Dans le cas d’une utilisation d’un système à air pulsé, le Kwixo ECM enclenche le ventilateur à air pulsé en parallèle du ventilateur de compensation et de l’extraction.
Schéma
