Cuisines collectives

La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas en collectivité hors du domicile privé. Elle regroupe 4 catégories principales :

CantineRestauration scolaire (crèches, école primaire, collège, lycée...)

Restauration médico-sociale (hôpitaux, HEPAD)

Restauration entrepriseRestauration d'entreprise

PrisonAutres (prisons, bâtiments militaires)


Pour la grande majorité des établissements, notamment pour le scolaire, la collectivité gère en direct la restauration au travers de ses propres locaux et équipes. Néanmoins la gestion des cuisines a de plus en plus tendance à être déléguée à un prestataire externe. On parle alors de cuisines centrales ou de restaurants satellites.

 

Trait de mise en forme titre Les enjeux

L’environnement réglementaire est de plus en plus exigeant en particulier sur les sujets de la sécurité, du « bien manger » et des performances énergétiques poussant les cuisines collectives à s’inscrire dans une démarche responsable à tous les niveaux.

Cette recherche de performance va conditionner la sélection du matériel de ventilation avec une recherche forte de :

  • Garanties techniques au travers de technologies innovantes et maîtrisées
  • Qualité produit de la conception/fabrication, installation/utilisation jusqu’à la maintenance assurant durabilité du système et hygiène maximale (Réglementation Sanitaire Départementale Type / Norme NF EN 16 282)
  • Economies d’énergie avec des produits aux consommations réduites tout en garantissant efficacité, confort et sécurité (Code du Travail / Réglementation Sécurité Contre l’Incendie dans les Etablissements Recevant du Public)


Les cuisines collectives sont caractérisées par : 

Etablissement

Des structures et établissements de tailles très diverses : d’une trentaine de repas à plusieurs milliers par jour

Surface

Des zones de cuisson et laverie de superficies importantes nécessitant la mise en œuvre de débits élevés

Polluant

Des dégagements importants de polluants et de vapeur d’eau

Intervenant

Un nombre conséquents d’intervenants et opérateurs au sein de la cuisine

 

Trait de mise en forme titre Nos solutions

La ventilation joue un rôle important dans les cuisines collectives afin de répondre aux règles d’hygiène, s’inscrire dans une démarche de prévention des risques professionnels et améliorer les conditions de travail.

Il est donc nécessaire de choisir une solution adaptée pour assurer une bonne qualité d’air intérieur et un confort optimal tout en réduisant les consommations énergétiques au sein de ce secteur de restauration.

 

PLAFOND FILTRANT À LAVAGE AUTOMATIQUE DES FILTRES LUMISPACE®

  • Une ambiance saine et hygiénique grâce à un système unique anti-condensation (pare-vapeur)
  • Des conditions optimales de travail sans courant d’air et un éclairage performant
  • Un lavage des filtres automatique et programmable en fonction du nombre et des jours de service
  • Solution tout-en-un et sur-mesure assurant l’habillage de la cuisine de mur à mur

Lumispace

1 - Luminaire assurant l'éclairage de la cuisine
2 - Éclairage LED décoratif en option
3 - Système de lavage automatique intégré dans le plafond (version Lumispace®)
4 - Armoire de lavage pour le lavage automatique contenant le produit et la régulation
5 - Système pare-vapeur intégré au plafond
6 - Zone de compensation, avec une diffusion d'air basse vitesse

KOOX 2®

  • Une récupération de calories sur l’air extrait afin de réchauffer l’air neuf de compensation et ainsi faire baisser la facture énergétique
  • Un système unique en cuisine professionnelle avec un nettoyage automatique de l’échangeur limitant l’encrassement en graisses
  • Une solution agréée 400°C/1h pour les applications en cuisines ouvertes


KOOX 2

 

 

 

KWIXO®

  • Une modulation automatique des débits d’extraction et de compensation en fonction de l’activité réelle de la cuisine
  • Permet de réduire jusqu’à 50% la consommation énergétique du poste ventilation

Kwixo

CÔTÉ CUISINE

1 - Hotte soudée à air pulsé Maïa Pulse
2 - Sonde de température et d'hygrométrie
3 - Commande marche/arrêt et mode boost + bouton coup de poing

CÔTÉ LOCAL TECHNIQUE

  • Extraction ECM
  • Compensation ECM
  • Boîtier ABS IP 65 coffrets
  • Tous les câblages coffrets et les paramétrages sont fait d'usine pour simplifier l'installation et la mise en service