Efficacité et Performance Energétique en Cuisine Professionnelle
Efficacité et Performance Energétique en Cuisine Professionnelle
Comment concilier efficacité et Performance Energétique en Cuisine Professionnelle ?
Au programme :
- Quelles sont les différentes manières de calculer le débit d’extraction d’une cuisine ?
- Comment optimiser des débits d’extraction ?
- La modulation les débits en cuisine professionnelle
- Quelles possibilités de récupération d’énergie ?
- Présentation des dernières innovations pour le traitement des graisses et des odeurs.
L’évolution de l’environnement réglementaire et normatif, que ce soit via l’ErP 2018 ou la NF EN 16282, a apporté des bouleversements dans les règles de conception des cuisines professionnelles.
- Exigence de performance énergétique accrue sur les caissons de ventilation cuisine
- Conception des équipements modifiés
- Normalisation de l’évaluation des débits d’air extraits.
Le retour sur investissement de l’installation va dépendre du choix effectué parmi toutes les solutions possibles pouvant être mises en œuvre pour réduire les consommations (récupération d’énergie, modulation des débits, hotte haute efficacité PULSE.
Les cuisines professionnelles sont des espaces très énergivores, avec des taux de renouvellement de 50 à 100 vol/h.
Le poste ventilation qui est généralement estimé à 30 % des consommations d’énergie est donc la première source de réduction des coûts de fonctionnement d’une cuisine.
France Air propose des solutions pour la réduction des consommations d’énergie au niveau du poste ventilation, complétement transparente pour les opérateurs.
Foire aux questions
Pour les hottes Actinys, les pertes de charge sur l’échangeur pour l’extraction ou la compensation varient en fonction de la longueur de la hotte et du débit.
Pour le Koox, les pertes de charge sur l’échangeur sont en fonction de la taille de l’appareil et du débit.
Le ventilateur n’est pas de 400°c/1/2h mais plutôt un moto ventilateur classique avec un moteur ECM . Il ne sert pas à l’extraction donc n’est pas soumis à la réglementation incendie.
Les débits varient entre 1500 et 3000 m3/h selon le type de matériel installé.
La ventilation de la cuisine reste une zone de process donc elle n’est pas intégrée à la RE 2020.
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