Traitement des odeurs et des graisses en cuisine professionnelle
Un enjeu majeur pour l’hygiène, la sécurité et la conformité réglementaire
Anticiper le traitement des odeurs et des graisses
L’activité en cuisine professionnelle génère naturellement graisses, fumées et odeurs qui, sans traitement adapté, peuvent rapidement engendrer :
- Des risques sanitaires par le dépôt direct des graisses et particules sur les aliments
- Des risques d’incendie liés à l’encrassement des réseaux d’extraction,
- Une surconsommation énergétique et une perte d’efficacité des installations augmentant l’humidité et favorisant moisissures et bactéries
- Une dégradation de la qualité de l’air intérieur (QAI) pour les brigades et les clients,
- Des nuisances olfactives pour le voisinage pouvant entraîner des litiges ou fermetures administratives.
Anticiper le traitement des odeurs et des graisses dès la conception du projet permet de sécuriser l’exploitation, d’améliorer le confort des utilisateurs et d’assurer une parfaite conformité aux réglementations en vigueur.
Sécurité, conformité et image : la gestion des graisses en cuisines professionnelles
des entreprises victimes d’un incendie majeur ferment dans les mois qui suivent.
des litiges olfactifs déclarés concerneraient des restaurants
des expériences clients seraient gâchées par des odeurs de cuisson affectant directement la qualité perçue.
Les réglementations sur la ventilation en cuisine professionnelle
La réglementation de la ventilation en cuisine professionnelle impose le nettoyage et la désinfection périodique de l’ensemble du système a minima 1 fois par an.
3 textes sont à considérer pour les Cuisines Professionnelles :
Le Décret 73.1007 du 31 octobre 1973
Impose que les installations (dont les hottes et conduits) soient maintenues en état de fonctionnement et pour éviter le risque d’incendie.
Un incendie résultant d’un défaut d’entretien d’une hotte, et causant des dommages matériels ou humains, est passible de sanctions civiles et pénales.
L’Arrêté du 20 juin 1980
Il rend obligatoire le nettoyage périodique des installations d’extraction (hottes, filtres, gaines) car l’accumulation de graisses constitue une cause majeure de feu.
L’Arrêté du 25 septembre 1985
Il définit les substances admises pour les produits de nettoyage. Ce texte, souvent oublié, encadre les méthodes et produits de nettoyage, ce qui rend l’opération obligatoire
Traitement par charbon actif : filtrer et neutraliser les odeurs
Caisson Olfacarb® II : Caisson de filtration à charbon actif
Le charbon actif reste une technologie de référence pour la désodorisation de l’air extrait.
Le caisson Olfacarb® II de filtration à charbon actif existe en version statique ou motorisée basse consommation.
Ses atouts :
- Traitement jusqu’à 5000 m3/h
- Large efficacité sur de nombreux polluants odorants
- Cartouches rechargeables
- Idéal en complément d’un prétraitement UV-C
Comme le charbon actif est sensible à l’humidité (HR max. 70 %) et à la température (max. 40 °C), points à intégrer dans le choix de la solution.
Traitement par ozone : une solution simple et efficace pour la rénovation
Odor Light® 2 : Traitement des odeurs et des graisses en cuisine professionnelle
L’ozone injecté dans la gaine permet une dégradation rapide des graisses et des odeurs, jusqu’à 9 000 m³/h avec une seule unité.
Le générateur d’ozone en céramique d’une durée de vie 2000 heures est facilement remplaçable par un professionnel.
Atouts de la solution Odor Light® 2 :
- Traitement de 3000 à 9000 m3/h
- Idéale en rénovation : pas de modification réseau
- Adaptée aux contraintes d’installation complexes
- Générateur en céramique, sans lampe UV-C
- Destruction efficace des graisses et odeurs sur plusieurs mètres de conduits
Pulvérisation enzymatique ou bio-dégradante : le traitement flexible haute capacité
Odorys® 2 : Neutralisateur de polluants de cuisson en gaine
Le système Odorys® 2 traite jusqu’à 30 000 m³/h, grâce à l’injection contrôlée :
- D’un produit bio-destructeur pour neutraliser les odeurs, et/ou
- D’un produit enzymatique pour décomposer les graisses pour un traitement complet des nuisances.
Cette solution est particulièrement adaptée aux
- Grandes cuisines
- Situations nécessitant un traitement intensif
- Exploitations à fortes amplitudes horaires
Installation simple : coffret de commande, cuve (5L ou 10L), raccordements fournis et programmateur intégré.
Traitement UV-C : décomposition photochimique haute efficacité des graisses et des odeurs
La technologie UV-C combine ozonolyse et photolyse, permettant une dégradation moléculaire des graisses et des odeurs directement dans le flux d’air extrait.
Elle constitue une solution efficace, durable et à maintenance réduite, particulièrement adaptée aux cuisines soumises à de fortes sollicitations.
Avantages :
Clean Light® : la solution UV-C France Air intégrée aux hottes et plafonds
La technologie Clean Light® équipe les hottes soudées et plafonds France Air, intègre directement :
- Un système UV-C complet,
- Une régulation,
- Un pressostat de sécurité,
- Des filtres à chocs anti-UV.
Particulièrement adaptée à la restauration commerciale de type street-food, grills, friterie, cette solution s’illustre par :
- La destruction simultanée des graisses, des odeurs et des fumées,
- Le nettoyage continu du capteur, de la gaine et du ventilateur,
- La réduction drastique des risques d’incendie,
- La conformité totale à la norme NF EN 16282-8.
Solution compacte pour traiter graisses et fumées en cuisine
Excel’Air : caisson électrostatique
Excel’Air est un caisson électrostatique conçu pour filtrer efficacement les graisses, fumées et particules fines de l’air extrait des cuisines professionnelles. Sa technologie électrostatique atteint une efficacité de 90 à 95 %, pouvant aller jusqu’à 99 % avec plusieurs unités en ligne. Il peut intégrer des modules charbon actif et UV‑C pour traiter les odeurs et renforcer la performance.
La solution convient à toutes les cuisines professionnelles, y compris restaurants, collectivités et dark kitchens, et s’adapte aux installations en faux‑plafond, mural ou au sol. Elle est particulièrement utile dans les environnements urbains où le traitement des odeurs et des émissions est essentiel.
Avantages :
- Traitement complet des graisses, fumées et odeurs via modules électrostatiques, charbon actif et UV‑C.
- Efficacité élevée : 90–95 % de filtration, jusqu’à 99 % avec modules doublés.
- Modularité et flexibilité d’installation (entrée d’air droite/gauche, faux‑plafond).
- Maintenance simplifiée grâce au préfiltre nettoyable et au lavage automatique optionnel.
Le traitement des graisses, fumées et odeurs est un levier indispensable pour garantir hygiène, sécurité incendie et conformité réglementaire en cuisine professionnelle. Grâce à une gamme complète de technologies — charbon actif, ozone, systèmes enzymatiques, UV‑C, et électrostatique — France Air propose l’offre la plus large du marché, capable de répondre à toutes les configurations, en neuf comme en rénovation.
Intégrer ces solutions dès la conception du projet permet de sécuriser l’exploitation, limiter les risques d’incendie, préserver la qualité de l’air et éviter les nuisances, assurant ainsi des installations performantes, durables et parfaitement conformes.
Retrouvez les conseils de nos experts
La ventilation des cuisines professionnelles est un levier clé de performance, pouvant représenter jusqu’à 30 % des consommations énergétiques. Elle garantit l’évacuation des polluants (fumées, graisses, chaleur) et le confort des utilisateurs. Les solutions proposées reposent sur l’adaptation des débits, l’amélioration de la captation et la récupération d’énergie, afin de concilier sobriété énergétique, efficacité et conformité réglementaire.
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Notre réponse directe au risque incendie par l’extension automatique des feux de cuisson
Ce système, conforme à l’article GC8 de la réglementation ERP, est spécifiquement conçu pour :
- Détecter un départ de feu au niveau des friteuses,
- Déclencher automatiquement une extinction,
- Sécuriser la hotte et l’ensemble du réseau d’extraction associé.
France Air est le seul à proposer un système dédié aux cuisines neuves comme en rénovation.
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